Торт "Тачки на ремонте"

Тачки леплю второй раз - первый был почти год назад, и были они очень условно  тачками ( как я теперь понимаю). Но если  чтобы слепить что-то похожее на Маккуина достаточно обозначить красную гоночную машинку, то  с Мэтром сложнее. Над ним пришлось потрудиться - все-таки он отличается от стандартных машинок. Огромное удовольствие получила я,  как ни странно, от лепки инструментов и гаек-болтиков ))), хотя обычно предпочитаю девчачьи  цветочки))).
Вес 3 кг, внутри ванильный бисквит с фруктовой пропиткой, сливочно-творожное суфле с консервированными фруктами (персик, ананас, груша).  

Рождественский торт - бисквитный с творожным суфле и яблоками

Торт к Рождеству. Вес около 1,8 кг. Ванильный бисквит на белом шоколаде (очень влажный и ароматный), пропитанный ванильным сиропом+коричный сироп, прослойка из карамелизованных яблок с изюмом и корицей, сливочно-творожное суфле. 

Торт в мексиканском стиле - медовик с кремом на вареной сгущенке

Ох, как-то так получилось, что  я выложила фотографии и ничего не написала))) - вот только сейчас этот факт обнаружила. Видимо, потому, что тортик этот был самым сложным в моей небольшой пока практике. Ну, собственно, это мой первый ярусный торт - а уж как я нервничала, что не получится - об этом знают только мои домашние))). Муж вообще недавно сказал, что когда я пеку -  я просто неудержима))). И все знают. что лучше переждать этот момент где-нибудь  подальше от меня))). 

Но, несмотря на сложность, изготовление этого торта доставило мне невероятное удовольствие! Приятно иметь дело  с креативным человеком, который  к тому же не стремится ограничить мои собственные творческие порывы. А уж как приятно было когда оказалось, что наше видение этого торта полностью  совпало! В общем, лепка перчиков, кофейных зерен и разнофактурных троечек - это было просто нереальное удовольствие! Дизайн придумала заказчица торта, идея оформления - ее творчество,  а мне было безумно интересно и приятно все ее креативные задумки реализовывать! Не говоря уж о том, что  я большая поклонница всего относящегося к испаноговорящему миру! Так что мексиканская тема меня вдохновляла еще как! Пользуясь случаем, хочу поблагодарить именинницу за простор для разгула моей фантазии, за ее собственную идею, которая меня просто очаровала и за  подарочки из Мексики! Диана, спасибо Вам большое!

Вес торта около 5 кг, внутри медовик "Пчелка"  с кремом из сметаны, сливок и вареной сгущенки.

"Корзинка с грибами" - норвежский торт "Най"

Еще один осенний тортик - наверное, последний на тему осени - скоро зима,

 которая подсказывает совсем другие сюжеты...Но пока еще есть время порадоваться осенним ярким краскам , насладиться последними солнечно-желтыми деньками! 

А радость любования осенним пейзажем дополнит чашечка горячего ароматного кофе, который,  я знаю, любит именинница. И этот тортик с печеньем в виде грибочков. Причем грибочки эти просто идеальны для кофепития) - рассыпчатые, тающие, не слишком сладкие! Они сделаны из теста по типу песочного, но мука в нем  - пополам с крахмалом, что и придает им такую вот текстуру.  Рецепт можно посмотреть тут: http://forum.say7.info/topic10574.html. Корзинка для грибов - из марципана, подкрашена кофе и какао (МК в журнале Торт-деко),  а внутри корзинки очень вкусный и нежный торт Най по рецепту Нелли Йозефсен (Торт-деко №4, октябрь 2011): тонкие бисквитные коржи с меренгой, крем из взбитых сливок и яблок, припущенных  с коричневым сахаром, изюмом и корицей, с тонкими лепестками миндаля. Под марципан - ганаш из горького шоколада. Вес около 2 кг (с печеньем).

Торт "Подарок осени" - диетический черемуховый с суфле

Может ли торт быть диетическим? Ведь бывают  в жизни ситуации, когда сладкое следует пусть не совсем исключить, но во всяком случае ограничить. Честно говоря, я не отношусь к поклонникам диетических тортов))) - торт должен быть вкусным  в первую очередь! Хотя некоторые низкокалорийные десерты бывают очень даже ничего. Но торт? Разве можно приготовить диетический торт? И будет ли он вкусным? Магазинные с гордой надписью "низкокалорийный" не  в счет - там это достигается за счет всякой химии, как-то растительные сливки, загустители, стабилизаторы и пр. А вот  как сделать домашний торт менее калорийным? 
После долгого и тщательного изучения разных интернет-источников, появился такой вот диетический торт (ну насколько торт вообще может быть диетическим))))
Итак, торт "Подарок осени" - вес 1,5 кг, 2 тонких коржа из черемуховой муки и 2 вида суфле: творожно-йогуртовое и шоколадно-йогуртовое (шоколад на фруктозе), покрытие - марципан.
Черемуховая мука - удивительно полезный и вкусный продукт - ее калорийность  в три раза меньше, чем у пшеничной (ведь она сделана из сушеных ягод черемухи), нормализует содержание холестерина, богата витаминами. Рецепт бисквита из черемуховой муки прост: 2 яйца, 200г сметаны ( я уменьшила количество сметаны до 100г - на вкус это практически не повлияло ), 70г черемуховой муки, 80 г пшеничной муки, 1/3 ч. л. соды, 80 г коричневого сахара (или фруктозы как в моем случае). Смешать  сметану и черемуховую муку и оставить на полчаса - добавить соду. Яйца взбить с сахаром+сметана с черемуховой мукой+мука - перемешать. Выпекать при 190 градусах около 30 минут. 
Для суфле нужно взять 300г мягкого обезжиренного творога+100г йогурта ( у меня брусничный) - если вариант не настолько диетический, то часть творога можно заменить жирными  сливками+15г желатина ( я предпочтаю листовой). (Подробно о приготовлении суфле можно прочесть  в посте "торт ромашковое лето", июнь). По тому же принципу готовим шоколадное суфле - 100г  диетического шоколада на фруктозе смешать  со 100-200г йогурта+ 10 г желатина. Если торт не диетический - можно добавить  в суфле сахар и сливки (ориентируйтесь на свой вкус - попробуйте крем, прежде чем добавить желатин).
Пропитываем корж (его толщина не  более 1-2 см), заливаем творожное суфле -  в холодильник на час, затем шоколадное суфле - оставляем минут на 30, затем кладем сверху второй корж  (пропитав его предварительно). Если торт не под мастику, то второй корж можно не класть - оставить последним слоем шоколадное суфле.  Итог - торт вкусный, но калорийность его значительно снижается. К сожалению, и марципан. и  мастика диетическими продуктами не являются, поэтому для тех, кто придерживается диетического питания, мастику лучше снять, либо покрыть торт ганашем из шоколада на фруктозе - просто растопить плитку диетического шоколада и равномерно залить получившийся торт. 

Еще один бутерброд с икрой

И разрез от именинницы

С бутербродом у меня та же история, что и  с розой - с первого раза форма  мне не очень  удалась,  а значит - надо попробовать еще разок))). На этот раз результатом я вполне удовлетворена: дочки, увидев наутро результат, спросили - а куда делся тортик?))) 
Внутри торт Рафаэлло (тонкие песочные коржики и заварной крем с кокосом), вес около 1,5 кг.
Торт для очень хорошей подруги, которая обязательно прочитает этот пост, потому как всегда следит за моими успехами, хвалит и подбадривает  в трудную минуту! Маша, желаю тебе, чтобы жизнь тебе как можно чаще баловала! 

Торт "Для любимого мужа и папы" - медовик "Пчелка"

Медовиков много не бывает - во всяком случае, для меня это так. Я уже выкладывала два разных рецепта медовичков и думала, что нашла свои варианты этого торта, но не тут-то было.  Оказалось, что есть еще один совершенно восхитительный рецепт. Наткнулась  я на него случайно - внимание привлек необычный для медовика крем - из жирной сметаны, сливок и вареной сгущенки. Крем этот очень понравился моим домашним - и я решила попробовать и сам торт. Рецепт принадлежит талантливому кулинару-кондитеру Ирине (Лапулька) и его можно посмотреть тут: http://forum.say7.info/topic12253.html. Скажу только, что тортик ну очень вкусный (как и другие тортики Иры). Очень легкое и приятное в работе тесто - нежное, эластичное. Это что-то среднее по вкусу между медовым бисквитом и тонкими слоеными коржами - тонко раскатанные коржики хорошо поднимаются при выпечке. Очень ароматные, не приторные -  сладкие в меру - их можно есть как печенье (что  с успехом и делают мои детишки))). В общем, всем любителям медовиков настоятельно рекомендую - готовить несложно.  а результат превзойдет все ваши ожидания!
Итак, тортик на день рождения счастливому мужу и папе от его любимых девочек))). Вес около  2 кг (это как раз одна порция торта). Покрытие - молочная мастика. 

Торт Пэппи Длинный чулок (Панчо классический)

Очень люблю делать мультяшные тортики для детей - и это как раз такой случай. Да и героиня выдающаяся - не принцесса (хотя и они хороши по-своему),  а такая вот озорная девчонка-хулиганка. Очень хотелось сделать ее максимально похожей на героиню одноименного мультика - до того нравится мне эта Пэппи! А дизайн торта рождался уже под влиянием главной героини - ну не шло ей розово-цветочное оформление! Так и просилось что-то задорное, веселое - желто-оранжевое. Вместе с Пэппи - ее любимица-обезьянка и чемодан  с деньгами ( непременный ее атрибут). 

Вес торта около 3 кг. Торт "Панчо"  классический вариант - ванильный и шоколадный бисквит с ананасово-ванильной пропиткой, кусочками консервированного ананаса, грецкими орехами и сметанным кремом. 

Тортик на 3 события: паровозик, домовенок и корзинка с цветами

Тортик сразу для трех событий - новоселье и два дня рождения. Задача оказалась непросто. но очень интересной. Торт состоит из двух половинок - разных как по содержимому, так и по дизайну.  Для детской части  - это паровозик из Ромашково на летней полянке, для взрослой  - корзинка с полевыми цветами, и домовенок Кузька как символ нового дома.

В детской части - торт "Молочная девочка" (ванильные коржи на сгущенке) и крем на манке (см. мой медовик), во взрослой - шоколадный коржи  с кофейной пропиткой и кофейный крем из вареной сгущенки, сливок и сыра маскрапоне. Детский кусочек покрыт молочной мастикой, взрослый- марципаном. Вес торта - около 3 кг. 

Тортик так понравился моим младшим детям, что они сказали - не надо его есть, особенно Кузьку)))). Но все-таки,  в первую очередь - это торт, поэтому съесть можно будет все (кстати, Кузька очень даже вкусный))).

Торт "бутерброд с икрой"

Давно хотелось мне приготовить такой вот сладкий бутерброд с икрой))) - и повод наконец появился. Вроде бы тривиально, но ведь забавно, согласитесь? Очень даже неплохо съесть  с чайком такой вот сладкий бутербродик,  а уж хорошее настроение гарантированно - по-моему, жизнь, удалась, если бутерброд  с икрой тянет на 3 кг)))!

Внутри мой любимый медовик (рецепт  в торте с тачками) и великолепный крем из вареной сгущенки со сметаной и сливками по рецепту  Ирины Лапульки - ее рецепты, как всегда, восхитительны! Как сказал мой сын - божественно вкусный торт))),  а устами младенцев..., ну вы меня понимаете...

Итак, наш немаленький бутерброда с икрой достается работникам компании Вольво - приятного аппетита! 

И в разрезе:

Торт "Балеринка"

Торт для юной танцовщицы - вес 2 кг, шоколадные и ванильный коржи с пропиткой карамельным сиропом, крем из вареной сгущенки и сливок с грецкими орехами. 
Шоколадные коржи по моему любимому рецепту (на шоколаде), ванильный - масляный бисквит по рецепту Е. Камай и очень вкусный крем на варенке ))). Я-то думала, что только для меня вареная сгущенка - это ностальгия по детству, вкус праздничного торта "муравейник" и орешков со сгущенкой, но мои избалованные сладостями дети потребовали приготовить им "такой же  вкуснющий крем" - тут же его и умяли прямо ложками))). Пропорцию крема надо делать по вкусу - я добавляла сгущенку постепенно, чтобы крем не был слишком сладким. Теперь  в планах - попробовать крем варенка со сметаной для моего любимого медовика!  
Покрытие и фигурка из молочной мастики.

Торт " Фея Винкс" - черемуховый панчо

Тортик для лучшей подружки моих дочек -  первый в моей практике 100%-но девчачий торт))). Сразу оговорюсь. что дизайн был продуман именинницей до мелочей: торт обязательно должен быть розовым, с цветочками, и даже наряд для Винкс был описан  в подробностях))).  
А вот содержание торта было отдано мне на откуп. А поскольку мы с сыном недавно побывали на выставке "Еда" в парке Горького, где я наконец-то! купила вожделенную черемуховую муку, торт было решено сделать  с использованием этого чудесного продукта. Итак, тортик - вариация на тему "Панчо": светлые коржи на сгущеном молоке (по рецепту торта "Молочная деовчка"), темные - на основе черемуховой муки  (по рецепту Ирины Чадеевой - автора популярнейшего кулинарного блога), сметанный крем с кусочками консервированного манго, пропитка домашним малиновым сиропом. Мастика - молочная на сгущенке (она особенно нравится детям). 

Торт "Веселые машинки"

Торт для маленького любителя машинок. Самый большой в моей практике - 4,5кг.  Вот теперь-то  я поняла, почему так много кондитеров - мужчин))). Даже носить его от холодильника к столу и обратно было непросто))). Представляю,  каково это - готовить торт на 12-15 кг! Ну и лепка машинок заняла целый день - машинки по количеству деток, из молочной мастики - можно съесть,  а можно поиграть))) :

А еще все детки любят отдирать мелкие детали с торта - поэтому обязательно цветочки (ромашки - самый "мужской", на мой взгляд, вариант) и ягодки. 

Внутри  - ванильные коржи (по рецепту Кати Камай) с апельсиново-банановой пропиткой, 2 вида крема - сливки+маскарпоне  с кусочками банана и сливочно-заварной ванильный крем. Мастика для покрытия - молочная. 

Торт "Смородиновая фантазия" и поле ромашек

Посмотрев на этот торт, сын сказал - что-то ты, мама, последнее время, одни цветы делаешь.  Наверное, располагает к этому лето, солнце и обилие цветов кругом. Но, хотя я не люблю повторяться ( а ромашки я уже делала), на этот тортик ромашки не просто просились,  а прямо-таки требовались! Потому что нашей имениннице (по моему мнению, и по мнению ее мужа и по совместительству моего брата) больше всего  подходят именно эти цветы - нежные, летние, воздушные, необыкновенно милые и родные! А все остальное просилось на торт так спонтанно и необъяснимо, что  думаю, моей рукой управляла какая-то кондитерская муза))) - а я просто не стала ей сопротивляться))).
А еще в процессе украшения торта приняли активное участие племянники именинницы - с упоением лепили листочки и мелкие цветочки, давали советы по оформлению - так что это наша общая поздравительная открытка, сделанная с любовью! 
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ ТЕБЯ, ИРИША! 

А внутри эксклюзивный смородиновый торт - тонкие бисквитные коржи  с запеченной белой смородиной, пропитанные смородиновым соком, желе из красной смородины, суфле с рикоттой и сливками, суфле из черной смородины.

Торт с герберами и детские "морские" маффины

Все-таки лето прямо-таки вынуждает обращаться к цветочной теме. Особенно, приятно когда дизайн торта на мое усмотрение и нет никаких вводных. Тогда можно отдаться в "руки" ассоциативному мышлению, отпустить сознание и пусть руки творят то, чего просит сердце... Ну и поскольку торт для замечательной, доброй и невероятно позитивной женщины, то сердцу пришлись по душе солнечные герберы. Именинница, которая к тому же психолог по профессии, думаю сможет лучше объяснить, почему именно эти цветы сразу же спроектировало мое подсознание,  а вот мозаичная тема была навеяна одним из ее творческих увлечений - декорированием. В итоге торт получился именно такой, каким я его видела - солнечным, летним и ярким - как и сама виновница торжества! За идею оформления - спасибо Лене ELENKA_L.

 Внутри шоколадный бисквит с ягодами черники, с пропиткой из черносмородинового ликера, шоколадно-сливочный крем с корицей, ванилью и кардамоном.
 И детские шоколадные маффины с кусочком белого шоколада с клубникой внутри на тему моря:

Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей для любимого Брата!

Необыкновенный торт для необыкновенного человека - моего любимого братика, главного вдохновителя моей кулинарной и блоггерской деятельности! Я просто обязана была сделать для него что-то особенное! На поиск рецепта ушел не один день, и вот, наконец, после долгих поисков я нашла то, что нужно! Торт по мотивам рецепта великого кондитера Пьера Эрме  - спасибо огромное хозяйке сайта http://niksya.ru Нине, за то, что поделилась! Я думала, что меня уже ничем не удивить - разные бисквиты, разные кремы, но что абсолютно нового может быть  в торте? Оказывается, что торт может быть шедевром, гимном вкусу - необычный, нежный, муссовый, с легкой кислинкой прослойки из яблок  и тонким ароматом корицы и миндаля! Очень советую всем не полениться и приготовить это удивительный торт! 

Ну и вот, собственно, и виновник торжества))) - яблочный торт с карамельным баварским муссом, прослойкой из карамелизованных яблок,  с двумя видами теста - нежным бисквитом и австрийским песочно-миндальным,  с корицей... 

 

 И кусочек  к утреннему кофе на природе:

Н

Торт "фруктовый сад" для мужа

Тортик для любимого мужа - плодовода и патриота! Делала торт ночью - чтобы был сюрприз))). Идею позаимствовала со старого, советского, агитационного плаката. Внутри суфлейно-шоколадный торт  с клубникой. Верхнее суфле - с маком, орешками и горьким шоколадом. Фигурки из марципана, как и покрытие, надписи - мастика. 

Сюрприз удался - муж посмеялся и оценил фрукты - особенно отметил абрикосы))) - специалист все-таки. Фрукты были с аппетитом съедены детишками - хотя у них особой популярностью пользовались груши))). 

Девушка-лето - торт на 15-летие

В продолжение летней темы - торт для юной девушки. Эх, так и  хочется сказать банальщину)))) - где мои 15 лет...И где то лето, когда были мои 15 лет... Как же хорошо быть юным, свободным, наивно-беззаботным, и как быстро все это проходит. Аппликация по мотивам картины - к сожалению, не знаю автора.  А жаль - чем-то она меня необъяснимо зацепила! Ну а торт говорит о том, что пора бросать учебники, отпускать мудрость-сову на свободу, и вперед - в лето, в цветы, с головой...

В

Торт "Рыжий кот и мешок со счастьем"

Что такое счастье - каждый, конечно, понимает по-своему. А что есть символ счастья? Что изобразить на торте, когда это не просто торт,  а торт-открытка или торт-пожелание? Когда хочется выразить, что в день рождения ты желаешь всего и сразу - исполнения всех заветных желаний, благополучия, спокойствия и удачи в такой непростой сегодняшней жизни... И вот в этот момент пришла мне на ум строчка из старой открытки - "пусть счастье пушистым котенком проникнет в твой дом..." Ну и, думаю, что все любители и почитатели кошек со мной согласятся, именно кошка и есть тот самый символ счастья - тепла, уюта, благополучия... Ну, и мы согласны в этом с адресатом подарка, лучший кот - это рыжий кот)))). Итак, пусть этот толстый, рыжий кот удачу в жизни принесет!

Внутри  - шоколадный бисквит, пропитанный ликером Бэйлиз, шоколадно-сливочный крем с грецкими орехами, покрытие - марципан. Кот - тоже из марципана.  

Торт шкатулка-подарок

Вот и тот самый второй торт-подарок по слегка измененному рецепту предыдущего торта шоколадно-клубничного. Состав: песочно-миндальный корж, насыщенный шоколадный бисквит, сливочно-творожное суфле с кусочками клубники и шоколада, йогуртовое суфле из белого шоколада. Торт покрыт молочной мастикой. 

Торт "ромашковое лето" и новый рецепт шоколадно-клубничного торта

Вот и лето долгожданное! Так хочется на природу - к цветам и травам,  слушать пенье птиц и наслаждаться красотой... И торт рождается сам собой, совершенно внепланово и экспромтом...Просто торт для любимой семьи к вечернему чаепитию - кусочек дачной жизни в сером городе.

А под стать летнему дизайну и внутреннее содержание. Автор рецепта - marisha_solo,  а сам рецепт ее тут: http://marisha-solo.livejournal.com/56462.html

Но, приготовив этот вкуснейший тортик,  я поняла, что чего-то мне все-таки в нем не хватает. Точнее, кое-что мне хочется изменить. Во-первых, я переделала слегка песочную основу, использовав простое печенье, без шоколада. но добавив вместо половины муки молотый миндаль. Во-вторых,  шоколадный бисквит, по моему твердому убеждению, должен быть обязательно  с шоколадом - я готовлю свой любимый (рецепт в темке про шоколадные тортики). Сливочное суфле я решила сделать более чизкейковым, смешав сливки со сливочным сыром Филадельфия 1:1 (кстати, очень вкусно и нежно получается, если вместо сыра взять рикотту или жирный творожок). Очень нежным и легким на вкус получилось шоколадно-йогуртовое суфле, но любителям более насыщенных вкусов, можно смело заменять йогурт на жирные сливки. 

Итак, благодаря Марине и моей собственной склонности  к кулинарным экспериментам, получилось два похожих, но  в то же время разных торта - один полегче, второй более насыщенный. Как июнь и июль - оба летние, оба свежие, отличные тортики для летнего праздника.