Домашние конфеты-ассорти

Дочки уже привыкли,  что мы постоянно  готовим что-то  вкусненькое, поэтому для них  естественно заявить  с утра пораньше - " а давай кексиков испечем!"))). Но печь  кексики тоже надоедает - хочется разнообразия, даже в сладостях. Поэтому в этот раз  мы готовим домашние конфеты! Дело это несложное,  увлекательное и, главное, даже дети могут с легкостью  поучаствовать  в процессе приготовления. 
Для первого нашего эксперимента мы взяли горький шоколад (шоколад  обязательно должен быть качественным,  я беру развесной Калебаут),  а в качестве начинки использовали чернослив и орехи  с медом. 

И так нам это понравилось,  что  эксперимент  мы решили повторить - на этот раз  с дочками делали конфеты в подарок для их  учительницы по танцам. И немножко поэкспериментировали с начинками. Итак, представляем конфеты трех  видов: из горького шоколада с добавление кофе  с начинкой из  сухофруктов, орехов и меда, конфеты из  белого шоколада с начинкой из  апельсиновой цедры,  кокоса,  миндальных  лепестков и ванильного ликера,  конфеты из  молочного шоколада с корицей  и марципаном.
Процесс приготовления прост: делаем начинку на свой вкус (орехи и сухофрукты с медом я измельчаю  в процессоре), из  марципана катаю маленькие шарики по  размеру конфеты, ореховые лепестки смешиваю  с цедрой, добавляю  алкоголь и оставляю на часок пропитаться. 
Шоколад  растапливаю  в микроволновке,  смазываю тонким слоем силиконовые  формочки и ставлю  на некоторое время в холодильник,  чтобы шоколад  немного  схватился. Затем кладу начинку и заливаю  сверху оставшийся шоколад, излишки убираем лопаткой и  опять отправляем в холодильник для застывания. 

Творожный торт с яблочным кремом - "Мышка поздравляет защитников")))

Вот уже больше года прошло с тех пор,  как я начала всерьез заниматься тортоукрашательством. Не просто  делать  как получается,  а изучать  способы и приемы работы с мастикой, ходить на курсы,  смотреть  различные  МК и пробовать  работать  в разных техниках... Но при все  многообразии декоров,  любимым для меня остается аппликация. Не знаю почему - этот способ  нравится мне  более всего. Возможно,  потому,  что  представляет больше простора для фантазии даже на совсем небольших  тортиках. Таких  как этот, например.
В основном,  под  мастику не  делают небольшие торты - это не  очень  удобно,  потому что  какую-то часть  вес занимает мастика и декор  из нее. ну, например,  в торте с фигурками вес мастики на покрытие будет около 300-400г+ около 150г  каждая фигурка.  Вот и считайте,  сколько  при этом останется самого  торта. А вот  аппликация позволяет  уменьшить вес. Для моей семьи из 5  человек +2-3 гостя вполне достаточно  такого  тортика в 1,5 кг! Более того -  еще и остается пару кусочков на завтрак,  к чашечке ароматного кофе)))
Поэтому для моих  любимых защитников я сделала торт в технике аппликации и автопортрета))) - и вот  что получилось:

Внутри новый рецепт,  который мне очень понравился! Тонкие коржи из  творожного теста и яблочно-сметанный заварной крем. Подробно рецепт  можно  посмотреть здесь: http://forum.say7.info/topic23277.html - еще раз спасибо  Зое за чудесный рецепт! 

"Тачки в пустыне 2" - торт "Тирамиссу Нахальный банан"

Еще одни Тачки  в мой автопарк)))! А что -  мне  уже нравится их  лепить! Хотя я и тяготею  к девичьим тортом, но ничто  человеческое мальчишеское мне  не чуждо))) -  у меня же старший сын, практически, вырос на тачках))). Эх, вроде бы он  еще и не совсем вырос,  а у меня уже нет-нет,  да и проснется ностальгия по  тем временам,  когда он  был маленький и забавный. А то  теперь  серьезный такой -  что  ты! Так вот,  "Тачки" - это был  первый наш  с ним мультфильм,  который мы посмотрели на большом экране! А я окуналась   в мир  машин, конструкторов  и прочей мальчишеской атрибутики)))... Так что  тачки слепить для меня несложно -  дома море образцов: книги, игрушки,  да и сын  всегда готов проконсультировать))).
Так что -  вот они "Тачки в пустыне" дубль 2:

От всей души мы с девчонками желаем всего самого-самого  хорошего  очаровательному кавалеру Тимоше и поздравляем его  (еще раз)  с Юбилеем!
Внутри - вкуснейший торт-суфле Тирамиссу Нахальный банан - а вот  и разрез  от именинника:

Вес 1,8 кг

Тортик для девочки в сиреневых тонах - суфле по мотивам торта "Най"

Иногда  я все-таки устаю... Пытаясь  успеть все и сразу,  я иногда начинаю ощущать, что  на что-то  у меня уже не хватает даже не  физических (работа моя все-таки в основном интеллектуальная))),  а душевных  сил. И я думаю, что надо немножко  сбавить обороты и отдохнуть, просто  ничего не  делая. И не могу! Вот такой вот  парадокс. Неделя отдыха от  основной работы обернулась трудовой неделей на ниве  тортоукрашательства))). Этот тортик был  последним из  трех и (стыдно признаваться, но  бывают   у меня и тут "любимчики", хотя как и в основной своей деятельности  я стараюсь, чтобы этого не было заметно)))) самым для меня интересным. Итак, тортик для девочки-девушки,  увлекающейся вокалом в сиреневых тонах - такова была концепция торта. А все  остальное ее мама великодушно доверила моему вкусу, за что  я ей очень благодарна. Как и за великолепные  фотографии,  которые  они сделали - мне даже неловко теперь показывать  свои  - все-таки, надо  учиться еще и фотографировать!

  Мне очень хотелось  слепить красивую девочку -  как практически любая мама мечтает о дочке, платьицах и бантиках - так и мне хотелось сделать  что-то нежное,  девичье, романтичное. И вот  что получилось  в результате:

Какое же удовольствие я получила от этой работы! И про усталость  можно забыть, когда приходит вдохновение! Честно говоря, было даже немножко жаль,  когда торт был  готов и вся творческая часть осталась  позади))). 

 Ну а это спрятавшийся внутри сам тортик - тонкие ванильные  коржи с меренгой, прослойка из карамелизированных яблок и груш  с добавлением изюма,  кедровых  орешков и корицы,  и нежное суфле из  рикотты и сливок. Кстати, кедровые орешки, слегка карамелизированные  в коричневом сахаре,  мне  пришлись  больше по вкусу, чем миндальные лепестки, положенные  по рецепту.  

Вес 2,4 кг

"Тачки в пустыне" - домашний Наполеон

Давно  хотела я приготовить  домашний Наполеон, не из  готового слоеного теста,  а такой как в детстве - плотненький,  влажный,  с заварным кремом, пахнущим ванилью...Но процесс приготовления этого чуда, достаточно трудоемкий, меня, честно говоря, останавливал. Когда-то  давно  я делала торт "Домашний" - что-то  похожее на Наполеон, но это  было очень давно и это  был все-таки не  совсем Наполеон. И вот  - это судьба - попросили сделать  под  мастику именно Наполеон! Значит нет повода лентяйничать - одеваю фартук и приступаю к Наполеону! 
Мои дорогие подруги-коллеги по увлечению посоветовали  мне замечательный рецепт этого тортика - семейный Наполеон Полины http://forum.say7.info/topic21631.html . На самом деле, нормы этого рецепта мне хватило на 2 полноценных тортика (2,8 и 1,5 кг).
Первый был  упакован  в молочную мастику для именинника-любителя Тачек,  а второй - приготовлен для семейного чаепития с моими родными братом и его семьей. А вот кусочек нашего  домашнего Наполеона:

А этот тортик - для поклонника Тачек - Тачки  в пустыне. Внутри "Наполеон",  вес 2,8 кг

Торт "Том и Джерри" - мой шоколадно-грушевый "Най"

Один из самых моих любимых тортов "Най" подвергся на этот раз радикальной модификации. Дело в том, что  мама именинника попросила чтобы коржи с меренгой были  шоколадные. А почему бы и нет - подумала я. Первыми жертвами эксперимента стали  мои дети и муж - им предстояла нелегкая задача съесть  испеченные на пробу шоколадные  коржи с меренгой. Коржей было  много (ну не  умею я печь маленькими порциями))) -  семья-то  большая, привычка уже).  Большую  часть  дети умяли  сразу, тихо попискивая от  восторга. Дабы не провоцировать  диатез  у детей, лишенных  воли шоколадными коржами, остатки были  отданы мужу на растерзание на работу ))) - и на удивление,  выпечка пришлась по  вкусу мужу и его коллегам - даже попросили испечь  им еще таких же коржей))). Значит  нашему шоколадному Наю быть!  Но вот яблоки  с шоколадом -  что-то  меня смущало.  к тому же именинник не  есть  корицу - получалось совсем не так... Но ведь  есть  же классика - шоколадно-грушевый пирог! Решено, наш  Най будет шоколадно-грушевым,  с ванилью  вместо  корицы.  а в крем добавим  еще и маскарпоне. И вот - вуа-ля - торт перед вами:

 Я, презрев диеты и растеряв остатки воли, оправдывая себя тем,  что должна же я знать -  а вдруг невкусно, пробую  мааасенький кусочек... Увы...вкусно)))))! Увы, потому что  не могу съесть  большой кусок этого нежнейшего тортика! 
Огромное спасибо  мамочке  именинника за изобретенный практически в соавторстве с ней чудесный рецепт.  которым я еще не раз  воспользуюсь!
Ну а вот  так мы его  спрятали  в молочную  мастику! 
С юбилеем,  Саша, расти  на радость  маме и папе! И родителей поздравляем с таким вот  взрослым уже старшим сынулькой! Всего самого-самого хорошего  вашей семье!!!

Итак,  внутри вариации на тему торта "Най" - шоколадный коржи с меренгой, пропитанные  грушевым сиропом, груша карамелизированная с ванилью, крем из  сливок и маскарпоне. Вес 1,8 кг. 

Торт-кукла

Празднование нашего первого юбилея продолжается! На этот  раз празднуем с подружками, принцессовая вечеринка - посвящение в принцессы. А какой же праздник без торта! Поэтому любимые заказчицы потребовали торт-принцессу. Долго продумывали ее наряд и  в итоге получилось вот  что:

А вот  что внутри платья:

Вес 2 кг, "муравейник"  с грецкими и кедровыми орешками в медовой карамели ( рецепт тут http://forum.say7.info/topic34548.html )

Торт "Котенок по имени Гав" - торт "мамина фантазия"

Тортик  для дочек по мотивам мультфильма "Котенок по имени Гав"

Мои дочки очень ответственно  подходят к выбору темы для своего торта - готовиться начинают заранее: и тут море вариантов, что должно  на тортике быть))). Порой просто  дух захватывает от их  фантазии - торт их мечты должен весить по  меньшей мере 10 кг, чтобы уместились  все  их  желания. Проблема в том, что  вкусы их кардинально  расходятся, и  я уже почти  смирилась, что придется делать  два торта -  каждой свой ( а потом ведь  их надо  будет съесть, что  самое трудное!))). И тут, вдруг - о  чудо! - девочки мои единодушно затребовали  "котенка Гава и Щенка, и  как они вместе едят сосиску". Оказалось, что  этот мультик полностью совместил  в себе их  фантазии -  одна хотела кошечку, вторая собачку,  а сосиска на двоих - они и эту мастичную сосисочку разломили пополам и съели))) - как и в жизни, все делят на двоих! Ну а раз уж  торт получился один, то  можно дать  волю маминой фантазии и  поэкспериментировать  с начинкой))).

Итак, торт "Все мы делим пополам": 

А внутри "мамина фантазия" - шоколадно-кедровый бисквит по  авторскому рецепту Екатерины Камай (без добавления пшеничной муки), тонкие бисквитные коржи с меренгой (см. рецепт торта "Най"), шоколадно-карамельный крем. Вес 2 кг. Очень влажный и сытный получился тортик - коржи из кедровой муки имеют  плотную, трюфельную текстуру, бисквиты благодаря меренге просто тают  во рту,  а крем из горького шоколада, сливок и  вареной сгущенки дополнительно их пропитал. Девочки остались довольны своим юбилейным тортиком,  а что  еще надо  маме для счастья!