среда, 10 декабря 2014 г.

Торт "Маша и Медведь и Заяц")))

Маша и Миша  снова,  только теперь  к ним в компанию  еще и мой любимый персонаж  из  этого  мультика -  чумовой Заяц).  Уже каялась,  что  мультики люблю  и смотрю  наравне  со своими детьми.  И да,  мне  нравится этот  мульт,  что  бы там кто ни говорил). Ну и немножко из  процесса -  как все  это  происходит), ну а вдруг  кому интересно)
 
 Торт шоколадно-грушевый: шоколадный бисквит  с пропиткой грушевым сиропом,  томленые груши  с ванилью,  обжаренные лепестки миндаля,  суфле из  горького  шоколада и сливочное заварное ванильное суфле

 Ну и что в итоге получилось). Именинница,  кстати,  тоже зайку предпочла))).


Малые формы или капкейки в подарок



Торт "строительная техника"


Марципановый мимимишка или торт для любимой ученицы

Люблю мишек,  люблю марципан,  люблю  нежно  такой вот  стиль  потерто-игрушечный,  100% девчачий. И ничего не  могу с собой поделать. Торт в подарок замечательной девочке,  моей ученице,  можно сказать,  вот  такая вот  ее сладкая "пятерка",  которую  она,  несомненно,  заслуживает. 

Под  марципановой оболочкой шоколадный бисквит,  лимонный курд  и шоколадный крем. 

Торт angry birds с сюрпризом для киндера)

Ну что  сказать -  птички рулят),  дети  играют,  поэтому на тортах  эти пернатые  частые гости.  Однако ж  прилетели  они не одни,  а вместе с сюрпризом) -  под мастичным яйцом припрятан подарочек  для именинника.  Идея не нова и не  моя,  но  очень  нравится малышам. 

Внутри торт "Тирамису Нахальный банан"

Торт "Динозавры" шоколадный с двумя видами крема

Торт для юного поклонника доисторических  времен. Хоть эксперт и юн,  но  ответственность  велика,  ибо в этом прекрасном возрасте они уж так дотошно и пристрастно  относятся ко  всем мельчайшим подробностям и нюансам,  что  диву даешься. Знаю  по собственному опыту -  к пяти  годам мой старший знал  о  динозаврах  все),  были  они у нас всевозможных  видов и форм,  все  поименованы и любимы,  энциклопедия динозавров зачитана до  плачевного  состояния,  а мама неоднократно  проэкзаменована на тему всех  этих  безумно-невыговариваемых  наименований))).  Увлечение с возрастом сменилось  другими,  но  прототипы резиновые,  пластиковые,  рычащие и даже шагающие остались))),  ну и  пригодились  в качество  образца для лепки. Итак,  доисторический торт для любителя шоколада в шоколаде) -  шоколадный бисквит  с карамельной пропиткой,  шоколадный трюфельный крем,  шоколадно-карамельный крем. 


вторник, 23 сентября 2014 г.

Кремовые тортики с ягодами и не только

Торт  - это  прежде всего вкус,  а потом уже красота.  Во всяком случае,  я считаю  именно  так. Конечно,  предпочтительнее всего  гармония,  как и везде),  но  если  уж  приходится выбирать  - то я все-таки предпочту вкус внещнему виду.  Можно  сколь  угодно  спорить  о вкусах  мастики),  но спорить о вкусах вообще-то  дело  неблагодарное.  Мастика нынче  не  в тренде))).  Мода -  штука переменчивая,  и вот  уже  пестрит российская часть  всемирной паутины пренебрежительными "фу,  мастика... даешь  крем")))). Не буду пускаться сейчас в рассуждения на эту тему, хотя очень  хочется,  особенно  после прочтения постов в стиле "ах,  это  ж  сплощные  бяки, чистый сахар,  то  ли  дело  легкий сливочно-сырный крем"  - на минуточку.  жирность  этого  легкого  крема просто-таки закшкаливает)))... Но  о вкусах,  действительно,  не  спорят - не  буду и я.  Выражу исключительно  свое частное кондитерско-бытовое мнение -  что касается легкости  кремовых  тортов -  то это  не более,  чем иллюзия,  что  касается  вкуса -  да. я тоже не ем мастику),  ем только марципан и крем предпочитаю  сливочно-шоколадный из  горького  шоколада).  Легким не является ничего  из  вышеперечисленного,  ну да и  ладно).  Дети  мои  любят  все.  что  сладко -  и мастику,  и крем.  Однако  ж  рустикальное  оформление их  не  прельщает совершенно (они не знают,  что это  модно,  счастливые))) .  а потом фигурки появляются и на кремовых  тортах,  коих  все  больше становится в моем арсенале в последнее время.  
Скажу одно -  кремовые  торты делать  для меня гораздо легче  мастичных),  а разнообразие  - это  всегда хорошо.  Вот  и поскольку наконец появилось  у меня некоторое свободное относительно  время,  выложу-ка я весь  свой кремовый мир  в одном посте. 





Крем может быть  разный -  сливочно-сырный,  сливочно-сырный с добавками (например,  с фисташковой пастой,  чудного  фисташкового  цвета),  сливочно-шоколадный на горьком шоколаде,  сливочно-маскарпоновый), шоколадно-карамельный -  в общем,  просто  фантазии и экспериментам.  

понедельник, 1 сентября 2014 г.

Торт "веселые миньоны" и банка тушенки)))


Торт-открытка (и снова аппликация)


Торт для мамы (еще один торт в технике "вышивка лентами")

Очень  мне  нравятся две вещи - техника "вышивка лентами" и сочетание нежно-зеленого,  с ментоловым оттенком и фиолетового  цветов.  В этом тортике есть  и то,  и другое. А главное в нем -  это  состав). На мой вкус 100%! Итак,  встречайте: шоколадный бисквит с кофейно-ликерной пропиткой, безе с грецкими орехами,  вишня в киселе с корицей и кардамоном,  шоколадный трюфельный крем,  карамельно-шоколадный крем,  3 кг.  

Свадебная лихорадка) или 3 торта для летней свадьбы

Этим летом был  поставлен мой личный рекорд -  свадебный тортовый триптих на 13 кг! Сказать,  что  я нервничала как невеста перед свадьбой -  это  ничего не сказать! А сколько  маленьких-еще меньше цветочков было слеплено -  страшно  вспоминать))). Но все  трудности позади,  остались  исключительно  приятные воспоминания  и гордость).  Тем более,  что  гости  на свадьбы оценили тортик и все было  успешно  употреблено -  а это  самое главное в нашем деле)! 
Итак,  2 шоколадных торта с двумя видами крема по  3 кг и двухъярусный на  7 кг из  медовика и тортика по мотивам "Южный роман" с моими вариациями: ванильные  коржи с меренгой и шафраном, безе с миндальными лепестками и фиалковым сахаром,  заварной карамельный крем и персики. 
 


пятница, 20 июня 2014 г.

Торт с орхидеей и бабочками

Тортик из  разряда -  "все  как я люблю"! Такой,  какой я бы сделала себе сама,  на собственный день  рождения. Кстати, себе на день  рождения я торт  никогда не делаю,  принципиально)))  -  к счастью,  у меня есть  потрясающе талантливые подруги,  которые  могут  порадовать  и даже удивить  меня сладким шедевром! Но если  бы я делала торт самой себе,  то  он  был  бы именно  таким вот -  орхидейно-бабочковым,  нежным и воздушным. 
Орхидея заслуживает, несомненно, отдельного  поста,  но  в связи  с катастрофической нехваткой времени  в последнее время))),  я успела сфотографировать  ее только  на торте -  спасибо  огромное Виктории Кулбужевой (см.  подробнее тут: http://nadya-lacade.blogspot.ru/2014/04/blog-post_14.html ) за великолепный курс по сахарным цветам!!! 
И в разрезе. Ванильный бисквит  с меренгой,  вишня в винном соусе  с корицей и кардамоном, заварной ванильно-сливочное суфле,  вес 2,5 кг. 

среда, 11 июня 2014 г.

Торт "Белоснежка, единорог и другие лошади)"

Так,  потихоньку подписываю  уже сделанные  тортики. Лето,  ах  лето -  надо  гулять  с детьми,  съездить на дачу,  встретиться,  наконец,  со всеми подругами (опять же.  потому что  лето, и дети перестают болеть)... А еще отпуск впереди. И вообще,  лето  для нашей семьи -  это  постоянные  чемоданы и сумки в прихожей)))) -  мне  кажется,  что  я все  лето  только тем и занята, что  постоянно  собираю  и разбираю  вещи  для поездок.  И,  наверное,  это  здорово). Во  всяком случае,  весело и динамично.  Но торты все равно  меня не  отпускают,  хотя я в который раз  делаю  попытку "уйти  в отпуск" -  торжественно  сообщаю  об этом своей семье... и тут,  бац.  опять  какой-нибудь  грандиозный повод.  В этот раз  день  рождения у подружки дочек,  очаровательной Поли -  удивительной и талантливой девочки.  с прекрасным вкусом,  которая потрясающе рисует к тому же. Так что  торт делала с внутренним трепетом -  как непрофессионал  (в плане художественного образования ))) профессионалу).  Дизайн  весь  в соответствии с "заказом" именинницы  -  Белоснежка,  должна держать  ее любимого  Единорога (игрушку).  а вокруг  должны быть  маленькие  любимицы-пони). Сломала голову.  пытаясь  все  это  рассадить  и скомпоновать,  хотя и торт  не маленький совсем,  а вот  народу много  оказалось  для него.  К тому же торт  для двух  именинниц -  благо,  Белоснежка устроила обеих). Ну и вот  что  вышло в итоге.  Кажется, дети  остались довольны -  погрызли  зверей,  с Белоснежкой не видела,  что  сделали -  тоже  съели,  наверное, во всяком случае,  пытались точно))) Ну и мои девочки  теперь  тоже ожидают на свой ДР торт в 2 яруса,  а лучше в 3)))
Нижний ярус -  шоколадный бисквит  с пропиткой карамельным и кофейным сиропом,  шоколадный трюфельный крем и шоколадно-карамельный крем с вареной сгущенкой,  верх -  шоколадный бисквит  с меренгой,  свежая клубника, сливочное суфле с крошкой клубничного  молочного  шоколада. Вес около 6 кг.   

Торт на крещение

Тортик на крестины Верочки -  я в четвертый раз  стала крестной мамой,  чем невероятно  горжусь  и чему я очень  рада! Крестины прошли просто  замечательно -  малышка терпеливо  вынесла все  процедуру крещения и совсем чуть-чуть  всплакнула,  и даже милостиво  дозволила мне  подержать  ее на ручках! От всего  сердца желаю, чтобы Ангел всегда оберегал  нашу девочку от  всех  бед  и проблем!  
А шоколадный тортик с грецкими орехами для  ее мамы (и моей лучшей подруги) и ее семьи - папы и двух  мальчишек - вот такие мы,  многодетные  мамы! 

Торт для сестер "Виноградный Инь-Янь"

Иногда хочется заглянуть  в будущее,  так интересно,  какими  станут  мои девчонки,  когда будут взрослыми и самостоятельными... Кто  бы что  не  считал,  двойняшки - это не  просто  сестры.  Это  сестры,  у которых  с самого начала все  в жизни на двоих.  Вот  лежат  они сначала в кроватках... Потом вместе ползут,  вместе встают на ножки и... бегут  в разные стороны,  как будто  кто-то  тянет их  друг  от друга прочь на детской площадке)))... Ну вот  еще чуть-чуть  времени  проходит -  и шепчутся,  хихикают  о  чем-то  своем,  склонив друг  к другу маленькие головки с косами -  такие разные,  и такие близкие.. Что  ждет  их  дальше?  Как будут они взрослеть,  как станут  жить  порознь... Хотя,  впереди  еще много-много  времени  и я все  увижу сама.  Надеюсь только,  что  каждая из  них  найдет своей счастье и с годами их  любовь  друг  к другу и близость  не  уменьшатся. 
 А сегодняшний тортик -  тоже для сестер  двойняшек,  взрослых уже девушек -  разных  совсем,  но  все  же близких. "Единство  в разнообразии" - вот  что  хотелось  отразить  мне  в этом торте.  А тему задала фамилия   виновниц торжества -  получился такой вот  виноградный "Инь-Янь")

А внутри шоколадный трюфель,  шоколадное суфле,  сливочное суфле с голубикой и ежевикой. 2 кг

Торт по мотивам мультфильма "Холодное сердце"


Торт "рыбак на отдыхе"


Торт "Киндерсюрприз" с сюрпризом)


понедельник, 14 апреля 2014 г.

Курсы по лепке цветов из мастики - сахарная флористика от Виктории Кулбужевой

Если  человек  талантлив - то это  проявится рано или поздно,  так или  иначе.  Мое замечательное увлечение свело  меня со  многими талантливыми,  увлеченными и творческими людьми. И я очень  рада,  что Вика - одна из них.
Не буду рассказывать здесь  о  том,  какой она замечательный,  теплый человек. Скажу  только, что  талант ее несомненно  полностью  проявился в ее восхитительных  сахарных цветах. Это произведения искусства,  настолько  прекрасные  и натуралистичные,  что  просто  дух  захватывает -  кажется,  что  она просто  пошутила над нами,  выдав настоящие цветы за съедобные))). Но  вся эта красота действительно  из  мастики!
И наконец-то  Вика дает всем желающим чудесный мастер-класс по сахарным цветам! Я первая в очереди поклонников ее таланта и спешу хоть бы на чуточку приблизиться к той  красоте,  которую  она творит! И очень  рекомендую  всем желающим научиться творить прекрасное!
Подробности  об авторском курсе  по  сахарной флористике Виктории  можно посмотреть  тут:
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1878185
http://odnoklassniki.ru/group/52189317496921

Скажу одно -  вы не только  проведете время с пользой,  но  и получите настоящее удовольствие от  общения с Мастером, по-настоящему  влюбленным в свое дело!

Торт "лесные зверята" - поздравление для Даши





понедельник, 31 марта 2014 г.

Торт "кот с электрогитарой" для сына

12 лет  назад  моя жизнь изменилась  окончательно  и бесповоротно. Настолько  радикально,  что  я, честно  говоря,  даже не  могу вспомнить,  что  же это  была раньше за жизнь -  моя жизнь до того,  как я стала мамой. Наверное,  если бы не  то  грандиозное,  невероятное и чудесное событие,  то жизнь моя была бы совершенно,  кардинально  другой. Какой? Честно говоря,  я никогда об  этом не  думала и даже не пыталась  себе представить  тот параллельный мир,  в котором 12 лет назад  в моей жизни не  появился этот,  тогда маленький и беспомощный рыжий мальчуган,  а сегодня взрослый,  почти  с меня уже ростом почти  уже юноша))). Ну он  так точно  в этом абсолютно  не  сомневается. Каждый год,  в один  и тот же день я про себя тихонечко желаю  хорошей,  доброй судьбы моему мальчику.  Чтобы на его пути  встречались  честные,  порядочные  и верные люди. Чтобы он оставался таким же хорошим,  добрым и умным,  какой он  сейчас,  чтобы взросление его  не меняло  его  сущности. Все мои мысли, тревоги и волнения оставляю  при себе. А для него это  пока  просто  его  день -  когда все  внимание ему одному,  все  подарки и все поздравления. И,  конечно же,  торт. Хотя мой добрый и заботливый сын  сказал в этот раз -  мама, не надо  торта,  отдохни! Но какой же это  труд - делать  что-то  для своих  любимых? Это  счастье -  самое главное в моей жизни.  
Поэтому вот он  - тортик для любимого  сына,  по его  новому увлечению и в связи с подарком))).

Внутри торт "Молочная девочка" с фисташковым сливочным кремом и ягодами малины и сливочным кремом с маскарпоне.

Торт "Семейство божьих коровок"

Торт в подарок семье,  в которой,  как ив моей сразу два мартовских  именинника). Этот - на годик младшенькой. Торт на годик,  я так считаю,  должен быть  ярким и радостным,  а для девочки - нежным,  цветочным и со множеством мелких  деталек. Надеюсь,  что таким он  и получился и доставил радость  маленькой имениннице и ее семье. Внутри торт Медовик,  2 кг.     

понедельник, 24 марта 2014 г.

Торт "Ежик", который может все))) и фантазия на тему многослойных французских тортов "удиви меня")))

Сейчас вас ждет длинный и нудный пост))).  Так что  у нетерпеливых  заранее  прошу прощения. Но так уж вышло, что  у этого торта своя история и очень  длинный рецепт.  Но не пугайтесь -  во-первых,  рецепт  не сложен,  во-вторых,  результат того стоит).
Но сначала про торт вообще. В моей коллекции уже огромное количество  всевозможных  рецептов  тортов -  бисквиты,  песочные,  медовики и Наполеоны,  иностранцы-чизкейки и всяческие суфле. И друзья  мои близкие, и родственники уже не ахают  над  каждым тортом -  ибо  видели неоднократно процесс и приготовления,  и украшения. Но как же скучно,  проколдовав весь день на кухне, услышать -  "ага,  вкусно,  спасибо".   Да и себя хочется испытать -  от простого  к сложному -  это  аксиома любого движения. И в этом плане меня манит французская кухня,  в частности,  ее сложнейшие и мудренейшие десерты. Когда торт -  не еда,  а результат долгого и замороченного  процесса. А потом,  отломив кусочек,  ты тихо таешь,  наслаждаясь каждым мгновением. Тут уже не просто  удовольствие от еды -  это  процесс эстетического наслаждения. 
И вот  появился замечательный повод для такого  творения. Ибо именинница,  для которой сие предназначалось,  любит,  как и я,  всякие необычные  штуки. И вообще, девушка очень  творческая и неординарная ( тешу свое самолюбие,  что  наши вкусы очень часто  совпадают,  ну и... выводы делаем сами))))).  Честно  - хотелось  ее удивить. И порадовать. Кажется,  все  получилось (не скромно, да?).
Ежик -  еще одна наша общая слабость.  Мы любим ежиков.  И не потому, что  умеем их  готовить). А потому... Не знаю,  но  могу придумать что-нить))). Ну,  например,  они такие колючие, внешне  суровые и неприступные,  а на самом деле смешные  милашки). И это,  наверное,  созвучно  нашей внутренней сути)).Ладно,  мы просто  любим ежиков. А мультик "Ежик в тумане" - ну разве  это не  чудо? 
А этот ежик  - не  просто  так. Он  с философским подтекстом)). Нет бы,  как все ежи нормальные,  ждать  пока яблоко сгниет и свалится вниз -  так лезет же за ним на ветку (еж!)))),  тянется,  стремится... А там уж потом разберемся,  что  это  за яблоко -  раздора или познания)))) Ведь  результат не самое  главное -  главное  процесс! И покой нам неведом - нам нужно  яблоко,  именно  это  и так или  иначе -  мы сможем все. Не так ли? 
Да,  до  последнего  было неясно -  девочка это  или мальчик. Надо  было  спросить  его  самого.  Примерили цветочек -  она девочка. Фух,  я так и знала))).
Ну вот,  и в таком вот  состоянии-настроении и родился рецепт этого  торта -  сборного,  нежного,  сочного, вкусного,  очень  калорийного (диеты на потом,  ни до них  сейчас). Просто  наслаждаемся, девочки)





Итак,  рецепт:
1. Коржи с шафраном и меренгой.  Эти коржи для торта "Най" по рецепту Н. Йозефсен -  фаворит  бисквитов в моей семье. Рецепт теста такой: 100г масла комнатной температуры взбить со 100г сахара, добавить по-одному 4 желтка - каждый раз немного взбивать, потом 3-4 ст. л. молока, ваниль, 100г муки и 1 пакетик (15г) разрыхлителя - перемешать лопаткой сверху вниз. Тесто получается такое однородное, маслянистое, Отдельно взбить 4 белка с 200г сахара как на безе. Выложить тесто тонким слоем на противень. У меня из этой нормы выходит 2 круга диматером 20-22 см. Ну или размазать на противень ровным слоем. сверху выложить безе и выпекать при 175 градусах минут 25-30 - смотреть, чтобы белки слегка зарумянились, но не горели. В этот базовый рецепт  я добавляю  щепотку щафрана (прям капелюсечку,  на кончике ножа) или готовый разрыхлитель  с шафраном. 
2. Кофейно-шоколадный крем. Рецепт  совсем простой: надо  взять  1 часть  хорошего, качественного  кофейного шоколада (желательно бельгийского). и одну часть жирных сливок. Я брала по 300г того и другого. Остудить хорошенько. Затем взять грамм 100-150 сливочного масла и взбить добела, до состояния крема. И постепенно добавить в масляный крем сливочно-шоколадный. Крем должен получиться воздушный и нежный.
3. Миндальное безе. Это, собственно, обычное безе,  по вашему рецепту,  нос добавлением миндальной муки. Мой рецепт -  200г  сахара на 4 белка +4 ст. л.  миндальной муки. Тортик у меня был  небольшой  -  17  см в диаметре,  поэтому мне  было  достаточно  2 белков. Делаем круг  на пергаменте и сушим при 100 градусах. 
4. Шоколадный бисквит  без  муки  "трюфель Евы". Это  условно бисквит -  скорее,  что-то  типа брауни.  по вкусу -  огромная трюфельная конфета.  Для него  нужен опять  же очень хороший горький шоколад.  4 яйца делим на белки и желтки.  100г  масла растопить  с 200г  шоколада ( я делаю  это  в микро,  можно на пару). Желтки взбить  с 50г  сахара,  постепенно  добавить  чуть  остывший шоколад  с маслом.  Отдельно  взбить  белки со щепоткой соли.  Аккуратно  перемешать  и выпекать при  160  градусах  не более 30  минут.  Горячий торт выглядит  как сыроватый -  влажный внутри  и  чуть  колышущийся,  как чизкейки.  Остужаем и ставим на ночь  в холодильник.  А утром достаем большой трюфель -  умопомрачительно  вкусный. Для шоколадоголиков -  рай. 
5. Сливочное фисташковое суфле. Для этой части  торта понадобится фисташковая паста. Ее,  вроде бы можно приготовить  самостоятельно -  рецепт  надо поискать  в инете. Но мне  она досталась  в готовом виде. Поэтому я просто  взбиваю  сливки,  сливочно-творожный сыр ( филадельфия, альметте,  рикотта или их  аналоги в пропорции 1 : 1)  и добавляю  туда 1 ст. ложку пасты. Затем на 700-800г  крема я беру 20 г  желатина,  предварительно замоченного,  разогреваю его,. охлаждаю и добавляю  в суфле. 
6 . А теперь  самое интересное -  сборка. Сначала в кольцо  для торта кладем корж  с меренгой меренгой вниз.  Затем  шоколадно-кофейный крем.  Корж  безе (которое сразу после выпечки обрезаем по форме),  снова шоколадный крем.  Теперь "трюфель  Евы". Половину фисташкового  суфле,  на него -  ягоды малины -и снова суфле. И последний корж  с меренгой -  меренгой опять же вниз .Это  если  под  мастику. Если не  под мастику -  то  можно и меренгой вверх. И отправляем все  в холодильник часа на 2.  А вообще -  пока все  не застынет,  лучше на ночь.
А теперь  разрезаем,  варим кофе, зовем подруг  -  и слушаем оду своему кулинарного  таланту))).
На самом деле - ничего  сложного.  Особенно.  если  шоколадный корж  приготовить  накануне. 
И приятного  всем приготовления.  Потому что  процесс  в нашем деле -  не  менее захватывающая штука,  чем результат).